C’est en septembre 2013, que le Chef, Julien Stefanizzi, prend la tête du restaurant Le Coupe Gorge !
Situé à deux pas de l’Hôtel de Ville et du Marais, le restaurant Le Coupe Gorge avec son parquet ancien, ses pierres de taille, ses banquettes en velours rouge, respire bon le vieux Paris et le plaisir de la table.
Cet établissement a été fondé en 1895, rue de la Coutellerie, rue qui doit son nom à la présence de nombreux couteliers en activité. Son nom actuel est lui plus récent, sans doute lié à l’humour décalé d’un de ses précédents propriétaires !
Loin d’être un traquenard, Le Coupe Gorge offre un cadre chaleureux, typique des vieux établissements parisiens, avec un accueil convivial.
Le Chef, Julien Stefanizzi, maître de ce lieu, a notamment fait ses armes à Paris, au Petit Colombier, et chez Apicius, auprès du Chef, Jean-Pierre Vigato (deux fois étoilé avec son restaurant).
Après cette expérience de l’excellence, il décide en 2005 de se mettre à son compte en tant que Traiteur et Chef particulier pour les grandes maisons bourgeoises. Cette nouvelle opportunité l’amène à voyager énormément et à sans cesse se renouveler pour satisfaire une clientèle exigeante.
Une rencontre va le mener à la tête du Restaurant du Club du Musée de la Chasse et de la Nature, prestigieux club privé, situé dans un hôtel particulier au cœur du Marais.
Après un court exil dans les cuisines d’hôtels de luxe à Tahiti, il décide de revenir pour ouvrir son propre restaurant. Le hasard fait bien les choses. Le Coupe Gorge devient la nouvelle vitrine de son savoir-faire.
Passionné de la cuisine traditionnelle française, Julien Stefanizzi est un fervent défenseur du « Fait Maison ».
Il propose une cuisine bistronomique pour le plus grand plaisir de ses clients. Tous les mets sont élaborés à partir de produits frais et de saison, y compris les fonds et les fumets.
Parmi les mets très appréciés des clients, vous pouvez venir déguster la Tatin de queue de bœuf au caramel d’épices, les Terrines maison, la Fricassée de rognons de veau, le Poisson de la pêche du jour et en période de chasse, le Gibier selon la battue.
Et pour finir en douceur, le Chef vous propose le Soufflé au chocolat dont la recette a été élaborée par Monsieur Jean-Pierre Vigato, Chef de l’Apicius.
La fratrie de choc :
Julien, maître des lieux, chef en cuisine mais surtout un passionné et Sarah, chef en salle distille sa bonne humeur a chaque convive.
Notre second de cuisine, a tout appris avec le Chef Julien. « Quand il est arrivé il ne savait même pas éplucher une carotte! » et maintenant c’est le roi de la fantaisie Du Chef!
La force tranquille, fidèle au poste, bras droit du chef depuis l’ouverture du restaurant, elu maitre du gigot de 7h.
Toujours souriant, toujours présent. Il est indispensable. Grâce à lui, tout brille !
La depuis peu, mais c’est comme si elle avait toujours été là! Elle est des nôtres.
Professionnelle, elle connait son métier et est la pour vous faire passer un excellent moment dans la bonne humeur
La mascotte du Coupe Gorge.
Le coupe gorge sans Rêva, c’est comme un zèbre sans rayure, c’est impossible. Elle est toujours là et elle sait se faire entendre !
